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產業升級 創新共識——訪中國調味品協會副會長兼秘書長白燕

 2011’中國國際調味品及食品配料博覽會(簡稱CFE2011)將于2011年11月8日登陸廣州錦漢展覽館,作為目前全國最專業的調味品展會,CFE每屆展會主題都緊扣行業熱點提出。2009年,在全球金融危機的大背景下,CFE2009提出“轉危為機,持續發展”的主題,讓許多調味品企業認識到經濟危機下只有善于把握機會,積極應對挑戰才能在這場危機的洗禮中轉危為機。2010年,隨著全球經濟的回暖,國家一攬子宏觀調控政策的實施成效顯著,“輕速度,重模式”成為中國調味品行業亟待調整的方向,“應時而變、重塑戰略” 主題的提出讓許多企業認識到我國調味品行業競爭力格局的轉變,在關注自身企業現有發展的情況下,未雨綢繆,積極調整和完善企業的發展戰略。2011年,CFE確定了“產業升級 創新共識”的主題,調味品行業又將受到什么樣的啟發,為此記者采訪了中國調味品協會副會長兼秘書長、中國調味品經銷商會會長白燕女士:

   記 者:白燕會長您好,非常感謝您在百忙之中接受我們的專訪。我們知道,CFE每年的主題都與當年調味品行業的新形勢密切相關。CFE2011“產業升級,創新共識”主題的提出,又是基于什么樣的背景和條件呢?
   白 燕:CFE至今已成功舉辦了六屆,每一屆展會都會根據行業情況提出當年的主題,以捕捉行業熱點,引導行業發展。今年,展會主題確定為“產業升級,創新共識”,主要是基于兩個背景,一是宏觀經濟形勢,二是微觀行業形勢。
   從宏觀經濟形勢來看,以2011年為起點的十二五期間,無疑是中國經濟面臨著大調整和大轉變的時代。剛剛結束的兩會期間公布的“十二五”規劃中,未來五年,我國經濟增長的預期目標為年平均增長7%,這意味著今后五年以至中國經濟發展的相當長時期,都要以轉變經濟增長方式做為主線。2011年伊始,通貨膨脹勢頭強勁,在政府宏觀調控的各項工作中,抑制通貨膨脹擺在了第一位。“通貨膨脹”帶給中國經濟壓力的同時,也給調味品行業形成了新的沖擊,由通貨膨脹引發的一系列問題,如 “原材料上漲”、“民工荒”、“糧食價格上漲”、“人力成本增加”等問題對我國的調味品產業造成了前所未有的挑戰,需要行業消化吸收,共渡難關。而人民幣升值引發的調味品行業國際貿易出口利潤率的下降讓一些出口導向型的微利企業無疑更加雪上加霜。因而,轉變經濟增長方式,促進產業升級,必將成為我國調味品行業下一步前進的方向。
    從微觀行業形勢來看,主要體現為以下幾個方面:
    一是行業同質化競爭明顯。調味品產品分為十七大類,其中,復合調味料近年來增長迅速,產品品種日益豐富。但是,市場上的主流產品卻依然存在同質化現象,差異化不明顯。同質化帶來的市場競爭更加激烈,也帶來了一定的營銷難度。目前,一些知名品牌企業已經開始細分市場,研發差異化產品。如面條鮮、淡色醬油、淡色醋等,取得了非常好的市場收益。
    二是產品低水平重復建設依然存在。作為傳統行業,調味品行業的市場進入門檻較低,使整個產業市場分散,企業規模大小不一,產品良莠不齊,呈現出龍頭企業、大企業與小作坊共存的現象。
    三是行業整體營銷方式落后,價格競爭大面積存在。從行業目前的營銷競爭情況來看,不少的企業仍然依賴于單一的低價競爭策略來爭取更大的市場份額。低價競爭的態勢在流通領域以及縣、地級市場尤其明顯。由于大多數企業并未形成規模化生產,不具備規模效益和成本領先的優勢,低價無序的競爭必將使一部分企業陷入“越賣越虧”的窘境。
四是行業面臨著各方面的挑戰,這些挑戰來自于上、下游的競爭者和潛在競爭者。
    近年來,一些上游企業開始進入調味品市場,如食品配料行業的春發、耐特、花帝、瑞可萊等配料企業開始生產針對終端的復合調味料產品。下游的餐飲企業也紛紛建立自己的調味品生產基地,如秦媽、海底撈、小肥羊等紛紛建設自有的火鍋底料生產廠,并借助自身品牌優勢進軍各高端餐飲市場、商超以及流通市場。
    除調味品產業鏈的上、下游企業外,許多資金雄厚的食品類企業也開始了產業的延伸,利用其地理優勢或者渠道優勢生產調味品,如肉制品行業的雙匯、金鑼等企業紛紛利用其生產過程中所產生的骨類產品生產骨湯料等調味品,四川白家粉絲利用其渠道優勢大力發展其火鍋底料產品。同時,隨著國家對房產市場的重拳出擊以及股市等其它資本市場的波動,一部分游資也流向調味品的生產、銷售環節。如果說剛剛過去的“蒜你狠”“姜你軍”等熱門事件反映了游資對食品市場的進入,近一年來調味品市場一系列的資本重組事件以及并購事件則反映了資本市場對調味品行業的青睞。以上這些均為調味品產業現有企業的潛在競爭者。
    五是調味品行業微利格局的存在。可以說,從2008年金融危機開始,如何走出困局,打破微利,就成為行業共同面臨和思考的重要問題。長期以來,調味品行業一直以低附加值的微利產品形象出現,企業利潤率普遍很低,影響了企業的的擴大投資和再生產。金融危機以來,微利格局更加嚴重,很多企業甚至出現無利的局面。盡管品牌企業的崛起在一起程度上沖擊了微利局面,但整體上,調味品產業依然是微利行業,亟待改善。
    六是消費者對產品要求的提高以及消費模式多樣化給企業帶來了新的沖擊。眾多的企業品牌和豐富的可選擇的替代產品,使消費者對調味品產品的要求不斷提高,反過來也對我國的調味品企業提出了新的挑戰。同時,面對消費者對購物便利性及全面服務的“挑剔”需求,原有的銷售渠道以及簡單的貨架陳列等營銷模式漸漸不能滿足需求。從消費渠道來看,越來越多的消費者消費渠道也發生了變化,會員直銷、電視購物、網絡購物成為新的選擇。繼淘寶網、當當網、一號店、拍拍網等綜合類購物網站推出食品網購后,一些專營或主營食品的網站,如中糧我買網、上海休閑食品購物網等應時而生并逐漸成為新寵。此外,2010年度如雨后春筍誕生的團購網也成為一些高端調味品企業的競技場。以太太樂為例,“我愛團購”、迅購網、彭城社區等數十家網站均有了太太樂大禮包“團購”或者“秒殺”的蹤跡。
    危機即為轉機,以上的宏觀經濟形勢和微觀行業形勢必將為行業洗牌、產業結構調整、品牌集中度提高帶來機遇和平臺,這需要企業把握機遇,提升自我,從而促進整個調味品產業的升級。

    記者:請您介紹一下調味品產業的升級包括什么方面呢?
    白燕:調味品產業的升級包括食品安全的升級、商業模式的升級、競爭戰略的升級、品牌及渠道建設的升級、人員素質的升級和資本結構的升級。
    一是食品質量與安全的升級。繼《食品安全法》的頒布之后,國家對食品安全的重視程度日益增加,食品安全監管力度不斷加強,消費者對食品安全的關注度也越來越高,這為就調味品產業食品質量與安全的升級提供了條件。
    二是商業模式的升級。隨著市場變化步調的加快,行業的競爭更加變化無常。今天的競爭者常常來自于意料之外的領域。如iPad的成功上市迫使數碼相框之類的各種電子播放設備都退出市場,這些都是始料未及的。當然,調味品作為生活必需品,變化相對較小,但是仍需要在商業模式上進行戰略思考,不僅關注提供產品,而要在模式中為消費者提供進一步的消費體驗與回味。
    三是市場競爭方式的升級。張維迎在《市場的邏輯》一書中闡述到,市場競爭的本質是為他人創造價值的競爭,市場競爭的焦點應在于此,而非只關注競爭對手。因此,新的競爭方式應由原先單一的產品銷量增長,與競爭對手搶市場份額轉為深層次了解客戶需求,不斷提高客戶價值最大化的競爭。
    四是品牌及渠道競爭的升級。調味品產業為市場充分競爭的行業,產業供給大于市場需求。如何在同行業中贏得頭籌,品牌建設至關重要,同時,多渠道的營銷策略也必不可少。
五是從業人員素質升級。隨著人力成本的上漲,調味品生產自動化將成為大勢所趨。新工藝對從業人員的勞動技能提出了更高的要求。調味品營銷模式、營銷環境的改變,要求相關從業人員對新的商業模式有更強的適應,營銷創新能力和戰略統籌能力均要所提升。
六是資本結構的升級。近年來,高速增長,逆勢而上的調味品行業逐漸成為資本市場的新寵。一方面,各商業銀行放松了對中小企業貸款的限制,使得越來越多的中小型企業有了更多的發展資金。另一方面,越來越多的大型調味品企業通過引入資本、股權融資、上市等多種方式募集發展資金,如已經上市的恒順、佳隆,和正在籌備上市的眾多品牌企業,充分利用資本市場進行資本結構的升級。
   
    記者:非常感謝您對“產業升級 創新共識”的闡述,相信這將為許多調味品企業提供借鑒和參考。我們知道,CFE每屆展會都會圍繞當屆主題,展開一系列主題活動,本次CFE2011是否也會延續以往的做法?
    白燕:CFE的宗旨是“促進產業資源整合,提升企業品牌形象”,我們將一如既往地對企業提供前沿的指導和專業化交流平臺。圍繞本屆博覽會的主題,組委會將舉辦一系列的行業發展論壇和專家講座,同時,中國調味品協會經銷商商會也將利用自身平臺,召開全國調味品營銷高峰論壇,旨在引發調味品行業新一輪的思考。在此,我代表中國調味品協會向調味品業界發出誠摯邀請,歡迎大家參加我們的展會,加入到我們的創新探索行列之中。CFE2011將和全行業人士共同努力,探索調味品行業的創新之路,在達成行業創新共識的基礎上共同奮斗,促進產業的升級,邁入調味品行業的新的里程。

    記者:非常感謝您接受我們的采訪,讓我們一起預祝CFE2011舉辦成功。

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